[发明专利]一种多菌种发酵红枣酒酿造方法

摘要

本发明提供一种多菌种发酵红枣酒及其酿造方法。本发明采用五种酵母假丝酵母、孢汉逊酵母、克勒克酵母、毕赤酵母和酿酒酵母分别单一发酵制成发酵液调配而成，得到风味口感俱佳的高品质红枣酒，这种调配型红枣酒综合利用了非酿酒酵母产香产酯的特点和酿酒酵母产酒精的特点来增加枣酒的风味，提高红枣酒口感品质，而且利用这种调配方法可以配制出不同香型不用酒精度的红枣酒，以适合不同口味的消费群体的需求。本发明方法增加了枣酒中风味物质的种类和含量，改善了枣酒口感，提高了枣酒的品质；本发明所得枣酒产品风格独特，酒体醇厚，酒香浓郁纯正，口感清爽怡人，具有典型性。

主权项

一种多菌种发酵红枣酒酿造方法，其特征在于，由五种酵母分别单一发酵制成发酵液调配而成；所述五种酵母为假丝酵母Candida sp.、孢汉逊酵母Hanseniaspora sp.、克勒克酵母Kloeckera sp.、毕赤酵母Pichia sp.和酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae；所述红枣酒酿造方法包括以下步骤：(1)枣汁制备(2)发酵液制备将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％假丝酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵1～5d，过滤得假丝酵母发酵液；将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％孢汉逊酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵1～5d，过滤得孢汉逊酵母发酵液；将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％克勒克酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵1～5d，过滤得克勒克酵母发酵液；将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％毕赤酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵1～5d，过滤得毕赤酵母发酵液；将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％酿酒酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵8～20d，过滤得酿酒酵母发酵液；(3)调配所述调配为将假丝酵母发酵液、孢汉逊酵母发酵液、克勒克酵母发酵液、毕赤酵母发酵液、酿酒酵母发酵液混合均匀；(4)陈酿；过滤得红枣酒。