[发明专利]低脂肪含量的风味蒸煮香肠无效
| 申请号： | 201010508644.3 | 申请日： | 2010-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN102440394A | 公开（公告）日： | 2012-05-09 |
| 发明（设计）人： | 何灿华 | 申请（专利权）人： | 南通双和食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30;A23L1/302 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 226352 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种低脂肪含量的风味蒸煮香肠，其特征在于含有以肉重量计算的以下的组分：食盐10-20g/kg、发色剂100-200mg/kg、亚硝酸钠20-30mg/kg、维生素C 300-500mg/kg、明胶200-400g/kg、多价螯合剂700-1000mg/kg、抑菌剂200-500mg/kg、水50-150g/kg。本发明利用天然的发色剂-红曲色素给香肠增色，抗氧化剂Vc协助使用具有保护香肠色泽的作用，这样减少了亚硝酸盐的用量。添加明胶，具有保水、增加香肠弹性，以及替代部分脂肪的作用，这样可以减少脂肪含量，为健康食品。 | ||
| 搜索关键词： | 脂肪 含量 风味 香肠 | ||
【主权项】：
一种低脂肪含量的风味蒸煮香肠，其特征在于含有以肉重量计算的以下的组分：食盐10‑20g/kg发色剂100‑200mg/kg亚硝酸钠20‑30mg/kg维生素C 300‑500mg/kg明胶200‑400g/kg多价螯合剂700‑1000mg/kg抑菌剂200‑500mg/kg水50‑150g/kg。
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