[发明专利]一种利用大豆分离蛋白制备肉味香精用香味料的方法无效
| 申请号： | 201010512234.6 | 申请日： | 2010-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN102113665A | 公开（公告）日： | 2011-07-06 |
| 发明（设计）人： | 李松耀;郝学财;邢海鹏 | 申请（专利权）人： | 天津春发食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 | 代理人： | 杨慧玲 |
| 地址： | 300300 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种利用大豆分离蛋白制备肉味香精用香味料的方法，包括如下步骤：(1)取大豆分离蛋白，加入水配成培养基，灭菌，冷却；(2)将纳豆菌活化三代，以106-108个细胞/g培养基的接种量接种，放在恒温振荡培养箱中培养，得大豆蛋白发酵液；(3)将大豆蛋白发酵液在匀浆机中匀浆，并在80-100℃保持10-40min，冷却至20-50℃，加入发酵液重量0-8％的食盐，和发酵液重量0-20％的麦芽糊精，喷雾干燥，即得到所需香味料。本发明制得的香味料，可作为制备肉味香精的配料，为香精提供醇厚鲜香的口感和特殊风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 大豆 分离 蛋白 制备 香精 香味 方法 | ||
【主权项】：
一种利用大豆分离蛋白制备肉味香精用香味料的方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)、取大豆分离蛋白，加入水配成培养基，按重量份数计，大豆分离蛋白取1‑3份，水取1‑10份，将培养基在高压锅中120℃灭菌15min，冷却至30℃；(2)、将纳豆菌接种于牛肉膏蛋白胨培养基，活化三代，用无菌生理盐水洗下菌体，以106‑108个细胞/g培养基的接种量接种，放在恒温振荡培养箱中培养于20‑40℃培养16‑72h，振荡的频率为80‑250rpm，得大豆蛋白发酵液；(3)、将大豆蛋白发酵液在匀浆机中匀浆，并在80‑100℃保持10‑40min，冷却至20‑50℃，加入发酵液重量0‑8％的食盐，和发酵液重量0‑20％的麦芽糊精，喷雾干燥，即得到所需香味料。
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