[发明专利]一种潮汕风味牛肉丸的制作方法无效
| 申请号： | 201010524645.7 | 申请日： | 2010-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN102450652A | 公开（公告）日： | 2012-05-16 |
| 发明（设计）人： | 彭素萍 | 申请（专利权）人： | 彭素萍 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 515000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种潮汕风味的手锤牛肉丸的制作方法。牛肉丸制作方法不少，但大多数人评价潮汕牛肉丸最好吃，主要原因是制作方法的差异。本发明的制作方法是采用新鲜牛霖肉和配料按按一定重量比例，经过(1)选材、(2)捶打、(3)搅挞、(4)成型、(5)煮熟5个工艺步骤制作而成。采用的牛肉为黄牛的牛霖肉，宰杀牛方法用放血后取肉，对牛肉用三斤重的方骨大铁棒进行槌打，槌成为肉泥，加入适量调料，经用劲搅挞，至肉浆粘手不掉下。用手挤，掏入40至50度温水中约10至20分钟成型，食用时将成型牛肉丸放入原汤或牛骨汤中小火煮至初沸即可。本发明制作的潮汕风味牛肉丸的优点是：富有弹力性、口感松脆，肉质细嫩、原汁原味、牛肉味浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 潮汕 风味 牛肉 制作方法 | ||
【主权项】：
一种潮汕风味牛肉丸的制作方法的特征在于它由新鲜牛肉、淀粉、食盐、味精组成，其重量比为30份、4份、3份、3份的比例组成。
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