[发明专利]一种面包的制作方法无效
| 申请号： | 201010527834.X | 申请日： | 2010-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN102450295A | 公开（公告）日： | 2012-05-16 |
| 发明（设计）人： | 唐家碧 | 申请（专利权）人： | 唐家碧 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 400714 重庆*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 一种面包的制作方法，包括如下步骤：配方：精粉、啤酒花、精盐、水；第一次发酵：用精盐份、啤酒花、水份放入调粉机内，在28-30℃温度下，发酵7-8小时；第二次发酵：用精粉、啤酒花、水，将第一次发酵的面放在一起，在28-30℃温度下发酵2-3小时；合面：用温水将盐化开，再加入精粉，将第二次发酵的面团与其一起放入发酵槽中发酵30-40分钟；将醒好的面团在28-29.5℃温度下，醒发50-65分钟，使面团长成95-110mm高度后，放入烤炉内，在170-180℃温度下，烘烤1-1.5小时，出炉即为面包。本发明配方简单、易操作，生产出的面包外壳微焦脆、内部组织呈片状，松软可口。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 面包 制作方法 | ||
【主权项】：
一种面包的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：a、配方：精粉73‑77份、啤酒花0.25‑0.3份、精盐0.075‑0.1份、水23‑25份；b、第一次发酵：用精盐17‑18份、啤酒花0.11‑0.15份、水4.5‑5.5份放入调粉机内，在28‑30℃温度下，搅拌均匀，发酵7‑8小时；c、第二次发酵：用精粉45‑46份、啤酒花0.14‑0.18份、水18‑19.5份，将第一次发酵的面放在一起，在28‑30℃温度下进行搅拌，发酵2‑3小时；d、合面：用0.2份的温水，将0.075‑0.1份的盐化开，再加入精粉11‑13份，将第二次发酵的面团与其一起放入发酵槽中进行搅拌，在28‑31℃温度下发酵30‑40分钟；e、将醒好的面团按计量的重量分块搓团，在28‑29.5℃温度下，醒发50‑65分钟，使面团长成95‑110mm高度后，放入烤炉内，在170‑180℃温度下，烘烤1‑1.5小时，出炉即为面包。
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