[发明专利]一种食用杂粮杂豆改质调构的方法

摘要

本发明公开了一种食用杂粮杂豆改质调构的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过将清选后的杂粮杂豆籽粒进行水分调整、冷冻、干燥等处理，破坏杂粮杂豆外层的较硬的皮壳和糊粉层的结构，改良其吸水性和口感品质。本方法中，将冷冻与干燥处理相结合，确保了冷冻时冰晶的生长和膨大破坏籽粒的内部结构，干燥时水分蒸发，使杂粮杂豆内部形成大量的空隙和通道，有利于吸水和质构疏松。经本方法处理后的杂粮杂豆吸水速度加快，蒸煮性得到改善，干燥后产品的保质期长，可以解决杂粮杂豆蒸煮时间长、吸水困难和口感较硬等问题。

主权项

一种食用杂粮杂豆改质调构的方法，其特征在于，按照以下步骤进行：(1)将食用杂粮杂豆加0.5～3倍(质量)的水浸泡1～48小时，将籽粒含水率调节至17～80％；(2)将调整含水率后的食用杂粮杂豆在‑30℃～0℃的温度下冷冻3分钟～5天；(3)将冷冻处理后的食用杂粮杂豆籽粒在20℃～100℃温度下干燥1～10小时，干燥后其含水率控制在16％以下，既方便贮藏和运输，又有利于籽粒内的空隙和吸水通道的形成。