[发明专利]一种鮰鱼鱼骨桃酥饼的生产方法

摘要

一种鮰鱼鱼骨桃酥饼的生产方法，将低筋粉、油脂、食糖、鸡蛋、碳酸氢氨、小苏打、食盐等配好料，经过筛，成型，烘烤，其特征是用鮰鱼鱼骨泥替代桃酥饼中20%-40%的低筋粉。本发明将鱼骨泥添加到桃酥饼中，可使桃酥饼在口感、品质不变的前提下，使桃酥饼中的钙、磷含量大大提高，既达到强化钙、磷的目的，又可以很好的改善桃酥饼的品质，使之具有水产品特有的营养和风味，同时充分利用了鮰鱼加工过程中产生的下脚料，提高了鮰鱼利用率，减少了废弃的下脚料对环境带来的污染。

主权项

一种鮰鱼鱼骨桃酥饼的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：A、以鮰鱼骨制备骨泥：（l）原料预处理：以冰冻斑点叉尾鮰鱼骨为原料，经解冻、漂洗、沥干；（2）高压酥骨：将沥干的鱼骨切块，置于容器中，在高压蒸煮锅中在110－130℃，压力控制在0.05‑0.15MPa，保温酥骨20－40分钟，降温后取出沥干油水；（3）粉碎：将沥干油水的鱼骨用粉碎机粉碎为湿骨泥，备用；B、鮰鱼鱼骨桃酥饼制备：（1）原料准备：所用原料以重量份计为：低筋粉340－360、鱼骨泥200－240、油脂80－100、白砂糖80－120、鸡蛋60－80、小苏打2.9－3.2、碳酸氢氨2.4－3、食盐2－3、味精0.4－0.6；（2）生产步骤：将白砂糖、小苏打、碳酸氢氨、食盐和油脂等物料均匀混于鱼骨泥中作为辅料，另将低筋粉，过120目筛作为主料；将主、辅料拌匀，成型，烘烤得到鮰鱼鱼骨桃酥饼。