[发明专利]酸浆豆腐及其制作方法无效
| 申请号： | 201010548545.8 | 申请日： | 2010-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN101990955A | 公开（公告）日： | 2011-03-30 |
| 发明（设计）人： | 李家强;李宏基 | 申请（专利权）人： | 李家强;李宏基 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 250102 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及豆制品领域，特别涉及一种酸浆豆腐及其制作方法。通过以下步骤制得：用水浸泡黄豆，研磨成汁，煮沸得熟豆汁，发酵制得酸豆汁；制熟豆汁，将酸豆汁加入80-95℃的熟豆汁中，使熟豆汁凝聚，过滤的液体清浆发酵制得酸浆；制熟豆汁，将酸浆加入80-95℃的熟豆汁中，使熟豆汁凝聚，过滤的固态物质制得酸浆豆腐，过滤的液体清浆发酵制得酸浆。之后可以用酸浆直接制作酸浆豆腐。本发明的有益效果是：本发明的酸浆豆腐煴火慢炖，豆腐膨胀成多孔状且有弹性，酸香扑鼻，口感滑嫩，可深加工成多种美味食品。制作工艺简单，用料单纯，成本低廉，易加工推广，无任何除黄豆为原料以外的复合添加物，长期食用安全可靠。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种酸浆豆腐，其特征在于通过以下步骤制得：（1）用水浸泡黄豆，研磨成汁，煮沸得熟豆汁，发酵制得酸豆汁；（2）制备熟豆汁，将酸豆汁加入80‑95℃的熟豆汁中，使熟豆汁凝聚，过滤的固态物质为酸豆腐，同时,过滤的液体清浆发酵制得酸浆；（3）制备熟豆汁，将酸浆加入80‑95℃的熟豆汁中，使熟豆汁凝聚，过滤出的固态物质制成酸浆豆腐，过滤的液体清浆发酵制得酸浆；然后可只重复步骤（3）来制作酸浆豆腐。
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