[发明专利]新型低糖樱桃罐头及生产工艺

摘要

本发明涉及一种新型低糖樱桃罐头及生产工艺。本发明的目的是提供一种可供绝大多数人食用，口感好、营养丰富，完全天然的低糖樱桃罐头及其制备方法。 本发明的低糖樱桃罐头，含有：按重量份计的樱桃170~200和PH值为3~3.8的汤料90~135;每100重量份所述汤料中含有：按重量份计的木糖醇10~25和黑莓汁3~10。制备上述低糖樱桃罐头的方法，包括选材、处理、预煮、配汤料、装罐、封口和杀菌步骤。本发明的新型低糖樱桃罐头：具有防贫血、增强体质、美容养颜的功能，同时采用木糖醇做甜味剂，使含糖量显著降低，适合各个消费群体；樱桃果肉含量高，性价比高；黑莓汁美化了樱桃罐头的色泽，同时替代了人工色素，既美观又健康。

主权项

一种新型低糖樱桃罐头及生产工艺，其特征在于：包括选材、处理、预煮、配汤料、装罐、封口和杀菌步骤：    (1)选材：选取樱桃，单个樱桃重量要大于等于3克；    (2)处理：清水清洗后，将樱桃把去除；    (3)预煮：将处理后的樱桃进行预煮，预煮温度为75～90℃，预煮时间为l～4分钟，预煮后立即冷却至室温；    (4)配汤料：用木糖醇、黑莓汁、柠檬酸和水配汤料，其中，每100重量份的汤料中含有按重量份计的木糖醇10～25和黑莓汁3～10，用柠檬酸调节pH值3～3.8：    (5)装罐：将步骤(3)预煮后的樱桃170～200重量份和步骤(4)配的汤料90～135重量份混合装罐；    (6)封口：用玻璃瓶真空封口机封口，开罐真空在0.04～0. 09Mpa;    (7)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为90～100℃，杀菌时间为12～24分钟，而后降温至36～44℃。