[发明专利]浸泡腌制五香咸蛋的方法及配方

摘要

本发明属于食品加工技术领域，特别是一种蛋类加工方法。其主要技术特征为：本发明的配方为：100只鲜蛋配八角60-70克，桂皮110-130克、茴香60-80克、辣椒粉0-70克、香叶10-20克，花椒50-60克，山楂200-300克，食盐700-800克，58度以上的烈酒200-300克，加水3000克。制备方法如下：将配方中所列佐料，除食盐、烈酒外，放入容器中，熬制2-3小时；将食盐加入配料液中；在配料液冷却后，加入烈酒，制成佐料液；将选好的蛋放入密闭容器，将配制好的佐料液倒入容器，佐料液的高度一定要浸没容器中的蛋；盖好容器放于阴凉处。此法腌制的咸蛋,蛋白鲜美细嫩,蛋黄黄润、松、沙、油,并有特殊的馥郁香味。

主权项

一种五香咸蛋，其特征在于其配方为，100只鲜蛋配八角60‑70克，桂皮110‑130克、茴香60‑80克、辣椒粉0‑70克、香叶10‑20克，花椒50‑60克，山楂200‑300克，食盐700‑800克，58度以上的烈酒200‑300克，加水3000克。