[发明专利]一种金针菇罐头的制作方法

摘要

本发明涉及一种罐头的制作方法，尤其是一种金针菇罐头的制作方法，属于食品加工领域。其步骤包括有选料→浸泡→预煮→罐装→灭菌，浸泡是在由氯化钠、柠檬酸及水构成的浸液中进行，预煮是在蛋白糖水溶液90℃温度进行，配汤罐装，在110℃下，灭菌20分钟，本发明生产方法简单，保存期长，色鲜味美，营养倍加丰富，开罐即可食用，非常方便。

主权项

一种金针菇罐头的生产方法，其特征在于包括选料→浸泡→预煮→罐装→灭菌；所述的选料为鲜菇，干菇均可；所述的浸泡是在由98％的水、1.8％的氯化钠、0.2％的柠檬酸组成的溶液中进行，温度为20‑50℃，PH值为2‑4，鲜菇浸泡2小时，干菇浸袍4小时，浸液埋住金针菇；所述的预煮是在0.5％的蛋白糖水溶液中进行，其容量为由100千克清水加500克蛋白糖配制成的煮液中加入60千克金针菇，在100℃下煮5‑8分钟，冷却洗净后，配汤罐装；所述的灭菌是先用10分钟将已装好金针菇的高压锅内温度升至121℃保持30分钟，再用冷水喷洒冷却10分钟，降至常温。