[发明专利]一种酶法制备植物多肽的方法

摘要

本发明涉及一种酶法制备植物多肽的方法，将植物来源蛋白和水混合后，再经过两步酶解过程，最后进行灭活并加入食品级蛋白质絮凝剂，搅拌絮凝后进行离心分离，所得上清液为酶解肽液，采用板框过滤器进行过滤精制得到澄清肽液，即为产品。与现有技术相比，本发明过程简单，利用β-葡萄糖苷酶或含有β-葡萄糖苷酶的纤维素酶、植酸酶等酶系的作用，使蛋白质更多从原料中释放出来，降低了产品中的糖蛋白含量，从而也进一步提高了产品的消化性和吸收率，生产成本相对较低，具有广泛的应用前途。

主权项

一种酶法制备植物多肽的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将植物来源蛋白和水混合，制成蛋白质浓度在1wt％‑20wt％的酶解底物，升温到40‑65℃，并且调节溶液的pH为2‑6；(2)第一步酶解过程：加入酶解底物0.01‑2wt％的β‑葡萄糖苷酶、0.01‑2wt％的植酸酶和0.01‑8wt％的蛋白酶，水解1‑24h；(3)第二步酶解过程：将步骤(2)得到的溶液的pH调节至6.5‑9.5，控制温度为40‑65℃，加入酶解底物0.1‑8wt％的蛋白酶，继续水解1‑12h；(4)水解结束后，将得到的酶解液升温至80‑90℃，保持15‑45min灭酶，然后将pH调节至6‑8，加入食品级蛋白质絮凝剂，搅拌絮凝后进行离心分离，所得上清液为酶解肽液，最后采用板框过滤器对酶解肽液进行过滤精制得到澄清肽液，即为产品。