[发明专利]一种豆腐凝固剂及用其制作豆腐的方法有效
| 申请号： | 201010569669.4 | 申请日： | 2010-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN102232427A | 公开（公告）日： | 2011-11-09 |
| 发明（设计）人： | 李赟高;陆瑞琪;郭宏明 | 申请（专利权）人： | 泰兴市一鸣生物制品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 225433 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆腐凝固剂及用其制作豆腐的方法。本发明公开的豆腐直接以植物蛋白为原料，并加入水、植物油及其他辅料制得。豆腐制作方法为：1）植物蛋白和所述凝固剂混匀；2）加入辅料斩拌形成乳化物；3）蒸煮成型；4）包装储藏。所述凝固剂为谷氨酰胺转胺酶及其增效剂的混合物，添加此含有谷氨酰胺转胺酶的凝固剂，所制得的新型豆腐无不良气味并具有水豆腐的香气、蛋白含量高、脂肪含量低，有弹性，咀嚼性好，在生产过程中不会产生废水、废渣。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 凝固剂 制作 方法 | ||
【主权项】：
一种豆腐凝固剂，其特征在于，其组分和含量为：酪蛋白酸钠10‑40%，葡萄糖10‑30%，谷氨酰胺转胺酶1%‑8%，复合磷酸盐10‑20%，明胶0‑10%，抗坏血酸0‑10%，乳清粉0‑30%，所述的百分含量均为重量百分含量。
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