[发明专利]一种功能性长保质期酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201010590143.4 | 申请日： | 2010-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN102090448A | 公开（公告）日： | 2011-06-15 |
| 发明（设计）人： | 王明娜;胡海龙;党云刚;杨梅;尹小静 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127;A23C3/07 |
| 代理公司： | 北京法思腾知识产权代理有限公司 11318 | 代理人： | 高宇;杨小蓉 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明涉及酸奶加工领域，具体地，本发明涉及一种功能性长保质期酸奶及其制备方法。根据本发明的功能性长保质期酸奶，其制备方法包括以下步骤：1)将原料混合均匀，脱气、均质和杀菌；2)加入发酵菌种，发酵，灌装，后熟得到成品；3)将步骤2)中成品辐照杀菌，辐射剂量为3～6kGy，得到功能性长保质期酸奶；所述的步骤2)中的发酵菌种包括婴儿双歧杆菌。本发明以辐射剂量为3～6kGy进行辐照灭菌，不但可以将延长酸奶的保质期，同时在酸奶中添加婴儿双歧杆菌，赋予产品抗肿瘤功能。通过本发明的制备的酸奶，具有良好的组织状态、口感、风味，而且在6个月的贮存期内，色泽、口感、风味、组织状态上的变化不大，具有良好的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 功能 保质期 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种功能性长保质期酸奶，其特征在于，所述酸奶的制备方法包括以下步骤：1)将原料混合均匀，脱气、均质和杀菌；2)加入发酵菌种，发酵，灌装，后熟得到成品；3)将步骤2)中成品辐照杀菌，辐射剂量为3～6kGy，得到功能性长保质期酸奶；所述的步骤2)中的发酵菌种包括婴儿双歧杆菌。
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