[发明专利]一种腊肉的制备方法有效
| 申请号： | 201010602492.3 | 申请日： | 2010-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN102100367A | 公开（公告）日： | 2011-06-22 |
| 发明（设计）人： | 陈乃忠;陈德君;刘俊岭;陈霞 | 申请（专利权）人： | 四川金忠食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 逯长明 |
| 地址： | 61153*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种腊肉的制备方法，包括以下步骤：将0℃～4℃的冷鲜肉修割成条状，得到条状原料肉，所述条状原料肉上的肥脂厚度不超过1.5cm；将所述条状原料肉用腌料腌制40h～60h，得到腌制肉，所述腌料包括食盐、花椒和五香粉；将所述腌制肉清洗、晾干后烘烤6h～10h，得到烘烤肉；将所述烘烤肉进行4h～5h的烟熏，去除杂质后得到腊肉。本发明以0℃～4℃、肥脂厚度不超过1.5cm的冷鲜肉为原料，腌制时较易入味，能够有效缩短腌制时间，从而缩短腊肉的生产周期。在进行熏制时，首先对所述腌制肉进行6h～10h的烘烤，在较短的时间内除去肉中的水分，有效缩短生产周期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腊肉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种腊肉的制备方法，包括以下步骤：将0℃～4℃的冷鲜肉修割成条状，得到条状原料肉，所述条状原料肉上的肥脂厚度不超过1.5cm；将所述条状原料肉用腌料腌制40h～60h，得到腌制肉，所述腌料包括食盐、花椒和五香粉；将所述腌制肉清洗、晾干后烘烤6h～10h，得到烘烤肉；将所述烘烤肉进行4h～5h的烟熏，去除杂质后得到腊肉。
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