[发明专利]虾油浸渍食品及其制备方法

摘要

本发明涉及一种虾油鲟鱼软骨食品的制备方法，其具体包括鲟鱼软骨的制备，虾油的处理，以及最后的混合调配过程，其间给出了鲟鱼软骨除腥和虾油除异味的方法，给出了虾油浸渍液的配制，最终获得了口味鲜美的虾油鲟鱼软骨食品。本发明还涉及由上述方法制得的虾油鲟鱼软骨食品。

主权项

一种虾油鲟鱼软骨食品的制备方法，其特征在于包括一、鲟鱼软骨的处理1)、取新鲜的鲟鱼，背开剖杀，取粘连有无法去处的肉的脊椎骨，在121‑125℃，0.3‑0.45MPa的高温高压蒸汽下处理脊椎骨，处理时间为10‑15分钟，然后用水冲洗脊椎骨，从而去除附着的残肉；2)、以每1L水中放入15‑20g桔子皮的比例配制除腥液，其中桔子皮用纱布包裹后放入水中，将水温加热到75‑80℃，然后放入步骤1)获得的脊椎骨，液体量为浸没脊椎骨即可，在上述温度下恒温处理20‑25分钟后捞出滤水，切成4‑5cm长的脊椎骨；3)、将所得的脊椎骨在121‑125℃，0.3‑0.45MPa的高温高压蒸汽下处理20‑25分钟，使其达到一定的软化，即获得处理好的鲟鱼软骨；二、虾油的处理1)、以每1L虾油中放入8‑10g桔子皮的比例将虾油和橘子皮混合，然后加热到50‑55℃，处理15‑20分钟，过滤去除橘子皮，获得处理过的虾油；三、虾油鲟鱼软骨的制备1)、按如下重量比混合配置虾油浸渍液，虾油∶黄酒∶葱∶白糖∶花椒＝100∶50‑80∶15‑20∶2‑3∶5‑10；2)、按虾油浸渍液∶鲟鱼软骨＝1∶2‑3的比例将其混合浸渍，然后分装密封，分装后的虾油浸渍液∶鲟鱼软骨仍为1∶2‑3，灭菌。