[发明专利]鱼肉熟食品的制造方法无效
| 申请号： | 201080008960.2 | 申请日： | 2010-02-22 |
| 公开（公告）号： | CN102325470A | 公开（公告）日： | 2012-01-18 |
| 发明（设计）人： | 冈崎敏树;平原伸悟;武智真理 | 申请（专利权）人： | 日清奥利友集团株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325 |
| 代理公司： | 北京天昊联合知识产权代理有限公司 11112 | 代理人： | 丁业平;张天舒 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明涉及鱼肉熟食品及其制造方法、含有全脂大豆粉、淀粉、钙盐的鱼肉熟食品用制剂、以及使用了该鱼肉熟食品用制剂的鱼肉熟食品及其制造方法，其中所述鱼肉熟食品含有鱼糜以及全脂大豆粉作为原料，相对于1000质量份的所述鱼糜，所述全脂大豆粉的含量为3.5～20质量份，在所述鱼糜中，作为鱼糜中鱼肉的鱼种比例，阿拉斯加鳕鱼为0～50质量％，并且，选自沙丁鱼、远东多线鱼及金线鱼中的1种或2种以上的鱼的合计量为50～100质量％。根据本发明，可以使使用了沙丁鱼、远东多线鱼及金线鱼这样凝胶形成能力低的鱼肉原料的鱼肉熟食品的凝胶形成能力提高，并制得胶质强度强且口感良好的鱼肉熟食品。另外，可以抑制在制造鱼肉熟食品时的苏醒温度带中所产生的苏醒，并抑制所得制品的物理性能降低。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼肉 熟食 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼肉熟食品，其特征在于，含有鱼糜以及全脂大豆粉作为原料，相对于1000质量份的所述鱼糜，所述全脂大豆粉的含量为3.5～20质量份，其中在所述鱼糜中，作为鱼糜中鱼肉的鱼种比例，阿拉斯加鳕鱼为0～50质量％，并且，选自沙丁鱼、远东多线鱼及金线鱼中的1种或2种以上的鱼的合计量为50～100质量％。
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