[发明专利]柑橘果浆纤维体系和基于凝胶的甜品体系无效
| 申请号： | 201080017271.8 | 申请日： | 2010-02-12 |
| 公开（公告）号： | CN102395284A | 公开（公告）日： | 2012-03-28 |
| 发明（设计）人： | B·亚历山德里;C·霍姆斯马;L·刘;B·苏拉特;J·沃勒肯 | 申请（专利权）人： | 卡吉尔公司 |
| 主分类号： | A23L1/187 | 分类号： | A23L1/187;A23G3/34;A23G3/40;A23G3/42 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 李进;艾尼瓦尔 |
| 地址： | 美国明*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 基于凝胶的甜品体系(例如布丁体系)和预混体系包含食用脂质和柑橘果浆纤维。一种特别有用的干混物可通过将含柑橘果浆纤维、食用脂质和水的组合均化成均化产品制备。该组合包含1-20重量份脂质/重量份柑橘果浆纤维。然后，干燥均化产品形成干混体系。已发现，这样的干混体系可用于代替布丁等中使用的起酥油，以减少反式和饱和脂肪，同时保持或甚至改善布丁的流变和稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 柑橘 纤维 体系 基于 凝胶 甜品 | ||
【主权项】：
一种形成食品的方法，所述方法包括：将包含柑橘果浆纤维、食用脂质和水的组合均化，以形成包含1‑20重量份脂质/重量份柑橘果浆纤维的均化组合；和干燥均化组合物以形成干混体系。
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