[发明专利]包含减少量的添加剂的含油的基于肉的产品的制造方法

摘要

本发明涉及含油的基于肉的产品，优选为乳化型基于肉的产品、绞碎的或粗粉碎的基于肉的产品、肉酱和新鲜(生)香肠，除了常见用于特定基于肉的产品的标准成分之外，其包含减少量的选自乳化剂、稳定剂和/或增稠剂的添加剂。优选地，本发明的含油的基于肉的产品只含有最多一种选自乳化剂、稳定剂和/或增稠剂的单一添加剂。更优选地，本发明的基于肉的产品不含添加剂，即，不含乳化剂，不含稳定剂且不含增稠剂。此外，本发明涉及用于制备所述含油的基于肉的产品的方法。

主权项

制备含油的基于肉的产品的方法，其特征在于在制备所述含油的基于肉的产品期间不添加添加剂或添加最多一种添加剂，其中所述添加剂选自乳化剂、稳定剂和增稠剂，通过两步骤直接添加将油掺混入基于肉的产品中，其中所述方法包括下列步骤：(i)在适当的混合机内将碎肉与氯化钠或其替代品、以及水/冰混合，(ii)向(i)的混合物中添加占在制备所述含油的基于肉的产品期间待添加的油的总量的55‑80重量％的第一部分油，进一步混合所得混合物，(iii)向(ii)的混合物中添加占在制备所述含油的基于肉的产品期间待添加的油的总量的45‑20重量％的第二部分油，进一步混合所得混合物，(iv)将步骤(iii)的混合物填充在填塞或装罐材料中，或将步骤(iii)的混合物成形为合意的形状，(v)(v.1)使已填塞或装罐或成形的混合物经受热处理或腌制处理，以及/或(v.2)冷却或冷冻已填塞或成形的混合物，以及(vi)将已填塞或装罐或成形的最终产物包装，其中当添加最多一种添加剂时，在步骤(i)、(ii)或(iii)中添加最多一种选自乳化剂、稳定剂和增稠剂的添加剂。