[发明专利]酸性水包油型乳化状调味料有效
| 申请号： | 201080036602.2 | 申请日： | 2010-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN102481008A | 公开（公告）日： | 2012-05-30 |
| 发明（设计）人： | 小口香;有泉雅弘;寺冈聪;木村知文 | 申请（专利权）人： | 丘比株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 金世煜;苗堃 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 一种酸性水包油型乳化状调味料，其油脂含量为10～40质量％且含有蛋黄，利用流变仪在以下条件下测得的动态粘弹性中，动态应变与损耗弹性模量(G”)具有以下关系。条件：温度25～35℃、角频率6.2rad/s；关系：在动态应变为1～100％的范围内具有损耗弹性模量(G”)的峰，并且前述峰的损耗弹性模量(G”d)大于动态应变为0.1～1％时的损耗弹性模量的最大值(G”s)。 | ||
| 搜索关键词： | 酸性 水包油型 乳化 调味料 | ||
【主权项】：
一种酸性水包油型乳化状调味料，其特征在于，油脂含量为10～40质量％且含有蛋黄，利用流变仪在以下条件下测得的动态粘弹性中，动态应变与损耗弹性模量(G”)具有以下关系，条件：温度25～35℃、角频率6.2rad/s，关系：在动态应变为1～100％的范围内具有损耗弹性模量(G”)的峰，并且所述峰的损耗弹性模量(G”d)大于动态应变为0.1～1％时的损耗弹性模量的最大值(G”s)。
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