[发明专利]胶囊化食用油的方法、包括该食用油的组合物及其应用有效
| 申请号： | 201080038753.1 | 申请日： | 2010-07-16 |
| 公开（公告）号： | CN102480982A | 公开（公告）日： | 2012-05-30 |
| 发明（设计）人： | 保罗·巴斯蒂安·范西文特尔;玛丽克·浩克耶·赫尔吉斯;阿尔伯特·蒂耶斯·波尔廷加;汉德里克·佛斯 | 申请（专利权）人： | 弗里斯兰品牌有限公司 |
| 主分类号： | A23D7/00 | 分类号： | A23D7/00;A23D7/005;A23D7/06;A23L1/00;B01J13/02 |
| 代理公司： | 北京派特恩知识产权代理事务所(普通合伙) 11270 | 代理人： | 武晨燕;周义刚 |
| 地址： | 荷兰阿*** | 国省代码： | 荷兰;NL |
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| 摘要： | 本发明涉及使用乳清蛋白和还原糖胶囊化食用油的方法。该食用油包括长链多不饱和脂肪酸。本发明还提供了包括通过本发明的方法可获得的食用油的组合物。本发明的组合物具有良好的氧化稳定性、良好的口感和/或气味，并且这些组合物用于液体中时，从连续相中扩散出以及扩散进连续相中受到限制。本发明的组合物特别适合于食品和药物应用。 | ||
| 搜索关键词： | 胶囊化 食用油 方法 包括 组合 及其 应用 | ||
【主权项】：
一种胶囊化食用油的方法，其特征在于，所述方法包括下列连续的步骤：(i)提供乳清蛋白的水溶液，(ii)使乳清蛋白变性，(iii)将还原糖加入该溶液内，(iv)将包括长链多不饱和脂肪酸的食用油加入该溶液内，(v)乳化该溶液，以及(vi)喷雾干燥该溶液；在该方法中，步骤(ii)、(iii)和(iv)可按照任何顺序进行，甚至可同时进行；并且在该方法中，在发生美拉德反应的条件下，变性的乳清蛋白与还原糖不发生反应。
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