[发明专利]高铁高硒黑米饭的蒸煮新方法

摘要

本发明从众多产地收集的米质资源中发现了一种高铁高硒黑米品种，提供了黑米饭的蒸煮工艺，将黑米品种去杂、淘洗、沥干后，加1.6倍自来水室温浸泡10-12小时，再与淘洗后的精米以1∶3～1∶5搭配，蒸煮45分钟后继续保温15分钟。通过以上方法可得到一份集营养保健为一体，天然清醇的黑米饭，口感接近于纯白米的食味口感品质。人们长期食用，可滋阴补肾、健脾护肝、明目活血、黑发护肤、防治疾病、增进健康和防止衰老。本发明为开发利用高铁高硒糙米的营养物质，提高食用品质，提供了新蒸煮方法，为其它米质资源创新提供了借鉴经验。

主权项

一种高铁高硒黑米饭的蒸煮新方法。从众多米质资源中筛选了一种高铁高硒糙米品种ZT11，这是一种带紫色的鸭血糯米。此品种的蛋白质含量高达9.8％，铁含量为17.29mg/kg，硒含量为0.043mg/kg。其蒸煮方法的特征是：将ZT11的黑米种预先快速淘洗，去尘、除杂、沥干后，浸泡12小时后，根据配米的原理，与预先淘洗的白米搭配，黑米∶白米配比为1∶3～1∶5，米/水比1∶1.6～1∶1.7，混匀后放入双层蒸锅中，蒸煮45分钟后，不开锅，继续保温15分钟后，即可得到一份清香浓郁、保留黑米营养成分、集营养保健为一体的黑米饭。