[发明专利]一种含茶固体饮料的加工方法

摘要

本发明涉及一种含茶固体饮料的加工方法，以茶叶、糖浆、白砂糖、食用植物油、乳化稳定剂为主要原料，经茶叶浸提、过滤、混合、乳化、调制、均质、杀菌、喷干工艺加工制成。由于采用了茶叶浸提、过滤提取分离茶叶可溶成份；通过乳化、均质使料液混合体系均一稳定，减小脂肪颗粒，改善产品口感和品质；通过杀菌杀灭微生物，降低微生物水平，减小微生物危害，保证产品安全；通过干燥降低水份活度，抑制微生物生长繁殖，阻断物理化学反应，延长保质期；整个制作过程物料为均匀水溶液，利用充分，经搅拌达到均匀分散，有效控制物料损耗，提高混合均匀效果。

主权项

一种含茶固体饮料的加工方法，其特征在于：以茶叶、糖浆、白砂糖、食用植物油、乳化稳定剂为主要原料，经茶叶浸提、过滤、混合、乳化、调制、均质、杀菌、喷干工艺加工制成。本发明的工艺步骤：1)选用茶叶；2)茶叶浸提，即：将选用的原料茶叶粉碎成碎末或小片，加30‑70倍的水，在50℃‑80℃的温度下浸提8‑30分钟，使茶叶中的水溶物溶出；3)过滤，即：把经浸提的茶叶水合物进行过滤，分离去茶渣，得到相应的茶浸提液；4)混合，即：边搅拌边把糖浆加入到过滤后的茶浸提物，然后边搅拌边加入白砂糖和CMC混合物，控制混合物温度在60‑70℃；5)乳化，即：把植物油加热到65‑70℃，然后边搅拌边加入单甘酯；6)调制，即：边搅拌边把乳化后的植物油加入到混合后的茶浸提物中，还可依需要适量增加食用香精和着色剂等添加剂；7)均质，即：调制后的调配料液在63‑67℃下进行均质，一级均质压力为16‑20MPa，二级均质压力为24‑28MPa；8)杀菌，即：均质后的料液在63‑67℃保温30分钟；9)喷干，即：杀菌后的料液采用喷雾干燥的方法进行干燥，干燥后水分含量为1‑5％，即制成含茶固体饮料。