[发明专利]一种酿制柑橘保健酱油的方法

摘要

一种酿制柑橘保健酱油的方法，首先将大米蒸料，将蒸好的大米，倒入配曲盘中，加入破粹柑桔果肉，撒白曲进行糖化，有酒渗出后完成糖化；在完成糖化的物料中加入酿酒曲，控制发酵温度温度控制在25-30℃；发酵时间12-13天得到醪液；把发酵好醪液进行过滤调味后得到酱油。本发明提供的酿制柑橘保健酱油的方法，提供了一种新的柑橘深加工的途径，制备得到的酱油中含有柑橘的香味及柑橘中所富含维生素C与柠檬酸等营养成分，口感独特，同时减少了粮食的使用量。

主权项

一种酿制柑橘保健酱油的方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料选择：以重量份计：大米1，柑橘果肉0.9‑1.1；(2)蒸料：蒸料前浸泡糯米4‑24小时，泡好沥干水，上甑蒸，见糯米成半透明时取出待用；(3)拌曲糖化：将蒸好的大米，倒入配曲盘中，加入破粹柑桔果肉，温度降到28℃‑32℃撒白曲，室温保持在25‑30℃之间糖化，有酒渗出后完成糖化；(4)发酵：在完成糖化的的物料中加入酿酒曲，控制发酵温度温度控制在25‑30℃；发酵时间12‑13天得到醪液；(5)过滤调味：把发酵好醪液进行压榨，分离酒糟，醪液经沉淀后倒入容器中，加入香料汁、适量味精、生抽5％酱色、老抽20％酱色、食盐15％和山梨酸在60‑70℃条件下熬煮1小时后得到柑橘保健酱油。