[发明专利]一种德氏乳杆菌乳酸亚种细菌素在冷却猪肉馅防腐中的应用有效
| 申请号： | 201110026554.5 | 申请日： | 2011-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN102106373A | 公开（公告）日： | 2011-06-29 |
| 发明（设计）人： | 张红星;刘慧;刘丽;谢远红 | 申请（专利权）人： | 北京农学院 |
| 主分类号： | A23B4/22 | 分类号： | A23B4/22 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 102206 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明名称为一种德氏乳杆菌乳酸亚种细菌素在冷却猪肉馅防腐中的应用，适用于冷却生鲜猪肉馅的防腐。本发明的德氏乳杆菌乳酸亚种(Lactobacillusdelbrueckii subsp.lactis)zhang-LF CGMCC No.4393分离筛选自福建农贸市场中的干鱼制品，其产生的细菌素可被人体内蛋白酶所降解。本发明德氏乳杆菌乳酸亚种细菌素应用于冷却猪肉馅防腐，其防腐手段简单，细菌素用量少，成本低，适用于规模化冷却猪肉馅防腐。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 德氏乳 杆菌 乳酸 细菌 冷却 猪肉 防腐 中的 应用 | ||
【主权项】：
一种利用德氏乳杆菌乳酸亚种(Lactobacillus delbrueckiisubsp.lactis)zhang‑LF CGMCC No.4393细菌素在冷却猪肉馅防腐中应用的方法，包括活猪、致昏、放血、去头、剥皮、摘除内脏、消毒、分割、添加细菌素冻干粉并绞肉、冷却、包装，其特征在于：绞肉的同时添加德氏乳杆菌乳酸亚种细菌素冻干粉，直至搅拌均匀，细菌素效价为1280AU/mL，每公斤猪肉馅添加细菌素冻干粉为1.25g，产品保藏温度为4℃。
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