[发明专利]梯度控温腌制无铅皮蛋的工艺无效
| 申请号： | 201110031225.X | 申请日： | 2011-01-28 |
| 公开（公告）号： | CN102106562A | 公开（公告）日： | 2011-06-29 |
| 发明（设计）人： | 林智栋;郑明锋 | 申请（专利权）人： | 福建鸭嫂食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 福州君诚知识产权代理有限公司 35211 | 代理人： | 戴雨君 |
| 地址： | 350325 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了梯度控温腌制无铅皮蛋的工艺，其特征在于所述工艺包括以下步骤：1）选蛋：先将选好无破损、不散黄的鸭蛋放入腌制池中；2）梯度控温腌制：在腌制槽中倒入配好的腌制液，以浸没所有鸭蛋为准，在24-26℃下，先腌制7天，再在21-23℃下继续腌制7天，最后在19-21℃下腌制16天；3）清洗，消毒；4）干燥：将皮蛋风干，挑出破损的皮蛋；5）包装。采用本发明的梯度控温腌制无铅皮蛋的工艺，使皮蛋腌制时间从45天缩短至30天，进一步稳定产品质量，提高生产效率，将成品率从85%提到到97.5%。 | ||
| 搜索关键词： | 梯度 腌制 皮蛋 工艺 | ||
【主权项】：
梯度控温腌制无铅皮蛋的工艺，其特征在于所述工艺包括以下步骤：1）选蛋：先将选好无破损、不散黄的鸭蛋放入腌制槽中；2）梯度控温腌制：在腌制槽中倒入配好的腌制液，以浸没所有鸭蛋为准，在24‑26℃下，先腌制7天，再在21‑23℃下继续腌制7天，最后在19‑21℃下腌制16天，将鸭蛋腌制成皮蛋；3）清洗，消毒：腌制完毕，先清水冲洗皮蛋，再用浓度为50‑500ppm的次氯酸溶液对已腌制好的皮蛋进行消毒，最后再用清水冲洗；4）干燥：将皮蛋风干，挑出破损的皮蛋；5）包装：将腌制好并无破损的皮蛋真空包装。
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