[发明专利]一种爆鱼食品的制作方法

摘要

本发明公开了一种爆鱼食品的制作方法。它的步骤如下：1)清洗、切段：将草鱼去头、尾、鳞、内脏、黑膜，流动水中清洗后沥干，切成大小规格长×宽×高约为10cm×6cm×2～4cm的鱼块；2)腌渍：向10公斤鱼块中加入0.1～0.3公斤黄酒，腌渍1～2h，沥干；3)油炸：食用油加热至130℃～160℃，放入鱼块，油炸15～40min；4)调味：将油炸后的鱼块趁热浸入调味汤中浸1～2min，取出沥干；5)包装：将制作香料水的料渣加入到食用油中，炸至香味浓郁，加3～5g调味油，10～12g调味汤汁，真空封口；6)灭菌：121℃0.1MPa下灭菌，冷却。本发明提高了产品质量的稳定性，利用真空包装灭菌处理，大大延长了产品的货架期。工艺参数易于控制，生产环保，能实现真正的连续自动化的清洁生产。

主权项

一种爆鱼食品的制作方法，其特征在于它的步骤如下：1)清洗、切段：将草鱼去头、尾、鳞、内脏、黑膜，流动水中清洗后沥干，切成大小规格长×宽×高约为10cm×6cm×2～4cm的鱼块，每块60～70克；2)腌渍：向10公斤鱼块中加入0.1～0.3公斤黄酒，腌渍1～2h，沥干；3)油炸：食用油加热至130℃～160℃，放入鱼块，油炸15～40min，炸至每块鱼块重量为30～40g，鱼块表面色泽金黄；4)调味：将油炸后的鱼块趁热浸入调味汤中浸1～2min，取出沥干，每块鱼块增重5～10g；5)包装：将制作香料水的料渣加入到食用油中，炸至香味浓郁，过滤成调味油，取3～4块鱼块平整放入铝箔包装中，加3～5g调味油， 10～12g调味汤汁，，4～6个红辣椒圈，真空封口；6)灭菌：121℃0.1MPa下灭菌，灭菌后冷水冷却。