[发明专利]一种熏鱼即食食品的制作方法

摘要

本发明公开了一种熏鱼即食食品的制作方法。它的步骤如下：1)清洗、切块：新鲜草鱼，去头去尾去鳞，去内脏去黑膜，在流动水中清洗后沥干，去中间鱼骨去鳍，取两边鱼肉，切成鱼块；2)腌渍：将10kg鱼块放入装有0.2-0.4kg黄酒、0.2-0.3kg食盐以及0.05-0.1kg生姜的不锈钢容器中，腌渍；3)烫漂：取鱼块于沸水中烫漂1～2min，沥干；4)烘干：将腌渍后的鱼块平整铺于托盘中，于55～65℃烘箱中烘干；5)油炸：烘干的鱼块油炸30-90s至鱼块成金黄色捞起；6)浸渍：将1kg油炸好的鱼块与0.01-0.04kg酱油、0.005-0.01kg食盐、0.005-0.02kg白糖、0.005-0.01kg生姜、0.001-0.005kg茴香、0.001-0.005kg八角、0.001-0.005kg桂皮一起煮开后焖1～2h，捞起沥干；7)包装；8)灭菌。本发明工艺参数易于控制，生产环保，能自动化生产。

主权项

一种熏鱼即食食品的制作方法，其特征在于它的步骤如下：1)清洗、切块：新鲜草鱼，去头去尾去鳞，去内脏去黑膜，在流动水中清洗后沥干，去中间鱼骨去鳍，取两边鱼肉。