[发明专利]枇杷酒及其酿造方法

摘要

本发明涉及一种枇杷酒的酿造方法。更具体地涉及一种包括以下步骤的枇杷酒的酿造方法及用该方法酿造的枇杷酒。另造基酒(base liquor or crude liquor)；大米蒸煮后用曲霉菌进行发酵，小麦蒸煮后接种曲霉菌和枇杷叶粉末进行发酵，混合发酵大米和发酵小麦制成酒曲；酒曲中添加水和基酒之后，发酵得到1次发酵酒；1次发酵酒中添加枇杷糖浆、生药提取物及枇杷叶茶、绿茶之后，发酵得到2次发酵酒；将2次发酵酒过滤得到清酒(clear rice wine)，然后在低温下陈酿。

主权项

一种枇杷酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：基酒(base liquor or crude liquor)制造步骤，用曲霉菌发酵蒸煮过的小麦，混合经发酵的所述小麦和水，之后再行发酵制成基酒；酒曲制造步骤，用曲霉菌发酵蒸煮过的大米，且在蒸煮过的小麦中添加枇杷叶粉末并接种曲霉菌进行发酵之后，以1∶9～9∶1的重量比混合经发酵的所述大米和发酵的小麦，从而制造酒曲；1次发酵酒制造步骤，将水和基酒混合到所述酒曲中进行发酵，从而制造1次发酵酒；2次发酵酒制造步骤，在所述1次发酵酒中，以最终枇杷酒1升为基准，添加1～50g的枇杷糖浆，之后在12～20℃的温度下发酵170～220小时，从而制造2次发酵酒；陈酿步骤，将所述2次发酵酒过滤得到清酒(clear rice wine)，然后在1～5℃下低温陈酿20～30小时。