[发明专利]一种大豆蛋白的改性方法无效
| 申请号： | 201110048471.6 | 申请日： | 2011-03-01 |
| 公开（公告）号： | CN102150742A | 公开（公告）日： | 2011-08-17 |
| 发明（设计）人： | 赵谋明;罗东辉;崔春;源博恩 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供一种大豆蛋白的改性方法，通过酸诱导或离子诱导大豆蛋白亚基解离，再利用均质、限制酶解等工艺使大豆蛋白重聚集，再喷雾干燥或冷冻干燥，所得大豆蛋白功能特性显著改善，改性大豆蛋白应用于液态乳液体系，乳浊液的平均粒径明显减少，显微观察乳状液体系均匀稳定，可应用于液态奶、火腿肠等多种食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆蛋白 改性 方法 | ||
【主权项】：
一种大豆蛋白的改性方法，包括（1）将大豆蛋白溶液调整至其亚基解离的状态下；（2）对大豆蛋白溶液进行限制性酶解处理和/或高压均质处理；（3）后处理；（4）喷雾干燥或冷冻干燥。
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