[发明专利]蜜柚残次果砂囊的生产工艺以及由此获得的产品

摘要

本发明属于食品饮料领域，涉及以蜜柚或蜜柚残次果为原料生产蜜柚砂囊的方法以及由此获得的产品。成熟的蜜柚果实经预煮清洗、剥皮分瓣、酸液浸泡、清洗去皮、去苦打散、去籽钙化、灌装杀菌等工艺之后，得到的蜜柚砂囊产品保鲜期长、口感好，颗粒饱满丰富并且保留了蜜柚大部分的营养成分和独有的风味物质，可作为各种柚子类风味水果饮料食品的原料。

主权项

蜜柚砂囊的生产方法，其特征在于其生产工艺包括以下步骤：1)选择采摘和分级中产生的无霉烂可食用的蜜柚残次果或果大皮薄，成熟度适中的琯溪蜜柚作为生产原料；2)将清洗干净的蜜柚剥去青皮、再去内层囊衣、分瓣；3)配置0.5‑1％的HCl溶液，将分好瓣的蜜柚浸没于溶液中40‑60min；4)将柚瓣捞出，除去被酸化的囊衣并清洗干净；5)于夹套加热锅中加入0.5‑1％的NaCl溶液，其量与蜜柚砂囊的重量比为1∶1，加热至85‑95℃，保温20‑25min；6)将处理完的砂囊置于涡沦搅拌器中，注入清水搅拌，直至颗粒完全分散；7)将打散后的蜜柚砂囊经过筛选机筛选出杂质并清洗去籽；8)配置1％的CaCl2溶液，将砂囊浸泡其中，时间为10‑15min；9)将砂囊捞出清洗，待用；10)配置保存液，并按照砂囊：保存液重量比为(5‑1)∶(1‑5)的比例进行灌装；11)将上述产品在75‑85℃温度下水浴杀菌30‑50min；12)冷却即得成品。