[发明专利]糯玉米粽子及其脱苦涩味方法

摘要

本发明涉及糯玉米粽子及其脱苦涩味方法，以干糯玉米糁为原料，糯玉米糁中加入蛋白酶和/或β-环状糊精进行浸泡，包括将木瓜蛋白酶按0.5～1%(w/v)比例溶解于55～60℃的水中，对糯玉米糁浸泡12小时，和/或将β-环状糊精按1～3%（w/v）比例溶解于55～60℃的水中，再对糯玉米糁浸泡12小时；去掉浸泡液，并用饮用水对玉米糁清洗3次。优点是：不含防腐剂和化学胶类物质；用干糯玉米制备，缓解了鲜保留了淡淡的玉米香味，去除了原蛋白质及胚芽中的苦涩辛辣味季节性对食品加工的限制；加工后糯玉米的营养性质不变；保留了淡淡的玉米香味，去除原蛋白质及胚芽中的苦涩辛辣味；产品细腻滑爽，煮后不混汤，彻底去除了原玉米食品口感粗糙的问题。

主权项

一种糯玉米的脱苦涩味方法，以干糯玉米糁为原料，其特征在于：糯玉米糁中加入蛋白酶和/或β‑环状糊精进行浸泡，包括下述步骤：步骤一，将木瓜蛋白酶按0.5～1%(w/v)比例溶解于55～60℃的水中，对糯玉米糁浸泡12小时，和/或将β‑环状糊精按1～3%（w/v）比例溶解于55～60℃的水中，再对糯玉米糁浸泡12小时；步骤二，去掉浸泡液，并用饮用水对玉米糁清洗3次。