[发明专利]一种纯天然鸡肉粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种纯天然鸡肉粉的制备方法。纯天然鸡肉粉制备方法是将鸡肉在高温高压烹饪、水相萃取汤中抽出、磨浆、配料、高压均质、杀菌、喷雾干燥、冷却、过筛、充氮密封包装。本发明的特点为通过高温高压烹饪、水相萃取汤中抽出工艺提升纯鸡肉粉的天然的纯鸡肉、鸡脂口感及清淡、醇和、绵长的水煮鸡肉味，清鸡汤味和营养价值。纯天然鸡肉粉广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品，复合调味料、咸味香精、腌料、裹粉、方便面调料，各式汤料，火锅、休闲及膨化食品、饼干，营养麦片、肉类及水产加工品，鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食等。

主权项

一种纯天然鸡肉粉的制备方法：其特征在于，包括如下步骤：(1)称取鸡肉；(2)高温高压烹饪：保温105‑135℃，保压60‑150分钟；(3)水相萃取汤中抽出：85‑105℃，120‑180分钟；(4)磨浆：先粗磨，再过三级胶体磨，最后一级胶体磨控制在10μm以下，总固形物控制在10‑35％左右；(5)配料：加入抗氧化剂，抗氧化剂为B H A与P G的混合物，抗氧化剂的添加量为肉泥重量的0.002％‑0.004％；(6)高压均质：压力15‑50Mpa，均质两次；(7)杀菌：在温度80‑90℃下保温28‑32分钟；(8)喷雾干燥：离心喷雾，进风温度180‑220℃，排风温度80‑110℃，品温65℃；(9)过筛：用20目标准筛；(10)包装：用复合铝箔袋充氮密封包装。