[发明专利]一种发酵型水果烟用香料的制备方法

摘要

本发明涉及一种发酵型水果烟用香料的制备方法。它是将苹果汁和香蕉汁按重量比1∶0.5-2混合均匀后形成复合果汁；然后向复合果汁加入糖和酸，调节其糖度和酸度，使复合果汁中的糖分为11°～12°，酸度为3.5～4.0；在调配好的复合果汁中按质量比1000-100∶1添加活性酿酒酵母，混合均匀进行酒精发酵；发酵结束后，过滤除去酿酒酵母，在醋酸发酵罐中进行醋酸发酵，发酵完毕的果汁经过过滤后，贮存在密闭的容器中。本发明通过微生物发酵，可增加果汁中多种香气物质的含量，对于提高卷烟香气有重要的作用。本发明制备的烟用香料添加到卷烟中，烟气香气比较丰富，而且对卷烟改善口感都有明显作用。

主权项

一种发酵性水果烟用香料的制备方法，它包括以下步骤：(1)、将苹果破碎后榨汁，榨出的汁液杀菌、分离得到上清液；(2)、采用明胶‑硅溶液澄清法将上清液澄清得到苹果澄清汁备用；(3)、将香蕉切片后浸泡，然后将香蕉片打成匀浆状；(4)、将α‑淀粉酶在40℃水中活化后加入香蕉匀浆中，在85～90℃保温液化，待温度降至60℃加入糖化酶进行糖化，再将温度降至45℃加入果胶酶进行处理得到酶解液；(5)、将酶解液迅速加热到85℃，使酶失活，备用；(6)、将苹果汁和香蕉汁按重量比1∶0.5‑2混合均匀后形成复合果汁；(7)、向复合果汁加入糖和酸，调节其糖度和酸度，使复合果汁中的糖分为11°～12°，酸度为3.5～4.0；(8)、在调配好的复合果汁中按质量比1000‑100∶1添加活性酿酒酵母，混合均匀进行酒精发酵；(9)、酒精发酵结束后，过滤除去酿酒酵母，在醋酸发酵罐中进行醋酸发酵，发酵完毕的果汁经过过滤后，贮存在密闭的容器中。