[发明专利]富含三硫二丙烯油脂的制造方法

摘要

本发明涉及一种富含三硫二丙烯油脂的制造方法，选取新鲜大蒜进行脱皮，磨浆，通入压缩空气使蒜氨酸在大蒜细胞壁的蒜酶作用下充分转变成三硫二丙烯，同时添加蛋白酶，降低蒜浆粘稠度，提高出汁率，通过离心过滤方法，将蒜浆分离成蒜液和蒜渣，分离出来的蒜液在2真空加热的条件下去除水分，最终得到含有三硫二丙烯含量的粗油脂，静置后再用板框过滤机过滤得纯富含三硫二丙烯的油脂，将大蒜酶解后直接分离出浆液，再在真空条件下加热除去水分，从而节能、环保、高效地生产出用于保健食品的高含三硫二丙烯油脂，工艺制备过程简单方便，不仅降低了成本，安全卫生，效率快，而且大蒜油的功效成分有效的保留下来，市场前景广阔。

主权项

一种富含三硫二丙烯油脂的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取新鲜大蒜，统一进行脱皮、去蒂，然后切成蒜片；(2)蒜片用胶体磨依次进行粗磨和细磨，得到蒜浆，将蒜浆泵入贮料罐中；(3)往贮料罐内部通入压缩空气，使蒜浆与空气充分接触，使得蒜浆中的蒜氨酸在大蒜细胞壁的蒜酶作用下转化为三硫二丙烯，同时添加复合蛋白酶并搅拌，充分反应4h，蒜浆在复合蛋白酶的作用下进行酶解，降低蒜浆粘稠度，提高出汁率；(4)采用离心脱水机进行过滤，将蒜浆中的液体和固体分离成蒜液和蒜渣；(5)分离出来的蒜液泵入真空加热釜中，抽真空至32kPa～38kPa条件下加热至70℃～75℃，蒸发蒜浆中的水分，得到含有三硫二丙烯的粗油脂；(6)将粗油脂放置贮料罐中冷却，静置24h，再用板框过滤机进行精细过滤、除杂，得到油脂含量大于等于0.6％的成品油。