[发明专利]一种以果蔬为原料的软糖加工方法

摘要

一种以果蔬为原料的软糖加工方法，涉及软糖加工方法。包括①制作果蔬原浆；②将果蔬原浆与糖浆及食用胶液混合；③混合糖液注模；④糖体表面涂刷表层；⑤糖体干燥；其特征在于：步骤①在去皮或不去皮工序与蒸煮工序之间插入浸泡护色工序，浸泡护色工序是将去皮后果蔬放在含有氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸的水中浸泡，以果蔬重量为基数三者配比为：氯化钠0.1-0.4％、柠檬酸0.2-0.5％、抗坏血酸0.01-0.1％；捣烂工序后实施磨浆，原浆为果汁与细果肉混合体；步骤④将糖体与糯米粉一块搅拌达到表层粘结目的。优点在于：原浆含有细果肉粗纤维营养性提高，防褐变工艺效果好，包裹粗糯米粉少油口感好。

主权项

一种以果蔬为原料的软糖加工方法，包括以下步骤：①制作果蔬原浆；②将果蔬原浆与糖浆及食用胶液混合，得到混合糖液；③将得到的混合糖液注入模具内，经冷却凝固后，进行脱模，得到糖体；④在糖体表面涂刷表层；⑤糖体干燥：使糖体的含水率降至16％，得到果蔬凝胶软糖；步骤①包括清洗、去皮或不去皮、蒸煮、冷却、捣烂；其特征在于：步骤①在去皮或不去皮工序与蒸煮工序之间插入浸泡护色工序，浸泡护色工序是将去皮后果蔬放在含有氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸的水中浸泡，以果蔬重量为基数三者配比为：氯化钠0.1‑0.4％、柠檬酸0.2‑0.5％、抗坏血酸0.01‑0.1％；捣烂工序后实施磨浆，原浆为果汁与细果肉混合体；步骤④在糖体表面涂刷表层，其表层为糯米粉，将糖体与糯米粉一块搅拌达到表层粘结目的。