[发明专利]一种风味鸡及其制备方法

摘要

本发明公开了一种风味鸡及其制备方法。本发明的目的是提供一种风味鸡及其制备方法。其特征在于以下步骤：A、将冷冻鸡胚在17-20℃下解冻24小时后去毛、骨、血污；B、将步骤A得到鸡胚投入滚揉机，加入辅料滚揉搅拌；C、将步骤B的鸡胚面朝上展开平铺层层叠实放置于腌制缸内，24小时后翻缸一次，并将鸡肉上下异位，继续腌制24小时后出缸；D、将步骤C出缸的鸡体上端穿孔、扎线、穿杠，然后入烘柜；E、启动烘柜将温度升至51-53℃，恒温2小时放细烟并控制温度53-55℃，16小时后撤烟降温至52-54℃，恒温6-10小时出柜；F、将鸡体清除杂质、肉瘤，修剪平整后入真空包装袋。本发明主要用作腊制品供应给社会大众。

主权项

一种制备风味鸡的方法，其特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料和辅料的重量配比为：(1)原料，是解冻后去毛、骨、血污的鸡胚100份，辅料为下列组分的混合物：(2)食盐4‑5份，(3)白糖0.5‑1.5份，(4)味精0.1‑0.3份，(5)异VC钠0.5‑1.5份，(6)呈味核苷酸二钠0.0005‑0.0015份，(7)谷酒0.5‑1.5份，(8)五香汁0.02‑0.04份，(9)花椒汁0.004‑0.006份，(10)姜汁0.02‑0.03份，(11)姜黄色素0.004‑0.005份，(12)亚硝酸钠0.007‑0.009份，(13)硝酸钾0.02‑0.06份；所述的各步骤为：A、原料处理，将冷冻鸡胚在17‑20℃下解冻24小时后去毛、骨、血污，得到原料鸡胚；B、拌料，将步骤A得到的原料鸡胚投入滚揉机，加入辅料滚揉搅拌，温度控制在8‑14℃；C、腌制，将步骤B拌好料的鸡肉面朝上展开，平铺层层叠实放置于腌制缸内，在4‑14℃下腌制24小时后翻缸一次，翻缸时将鸡肉上下异位，继续腌制24小时后出缸；D、穿杠、上柜，将步骤C出缸的鸡体上端穿孔、扎线、穿杠，然后入烘柜；E、烘烤烟熏，启动烘箱，将温度升至51‑53℃，恒温2小时后放细烟并控制温度53‑55℃，16小时后撤烟降温至52‑54℃，恒温6‑10小时出柜；F、真空包装，将步骤E出柜的鸡体清除杂质、肉瘤，修剪平整后入真空包装袋即为成品。