[发明专利]一种利用白蚁巢制酒的方法

摘要

本发明公开了一种利用白蚁巢制酒的方法，属于白酒酿造领域，本发明采用可食用白蚁的白蚁巢为活性成分，配合大米、小麦、高粱、玉米等原料，采用传统白酒的固体发酵工艺浸提而成，包括糖化、发酵、取汁、调配装包等步骤。本发明提供的方法大大提高了白蚁巢的使用比例，通过固体发酵发的糖化，发酵过程的翻醅，以及双轮底发酵使白蚁巢的营养成分溶出率大大提高，同时产生独特的风味，并含有固态发酵白酒的芳香成分。

主权项

一种利用白蚁巢制酒的方法，其特征在于包括如下步骤：（1）将大米浸泡后加水煮成浓稠粥状，加入大米质量0.08~0.12%的淀粉，当温度降低至50~60℃时加入和淀粉等量的糖化酶，再加入白蚁巢搅匀保温糖化72小时得到糖化醪；其中，所述白蚁巢与大米的质量比为2~3:10，所述糖化醪的糖分为20~30%；（2）将糖化醪拌入酒醅中，加曲拌匀，压实密封，发酵15~30天后进行一次翻醅，再发酵15~30天；其中，加曲量为大米质量的2~8%，发酵温度控制在28~35℃；（3）将步骤（2）制得的酒醅装袋浸泡，得到的浸泡液过滤得到原酒，经过处理将酒精度控制在18~45度得到成品。