[发明专利]一种用艾根、五指毛桃根制备香鸡的方法

摘要

本发明是用艾根、五指毛桃根制备香鸡的方法，它是选用优质鸡为主料，以艾根、五指毛桃根制备香鸡调味香料，经配料、烘烤制备而成，其包括：主料鸡、艾根、五指毛桃根调味香料浓缩液的制备，香鸡调味香料的配料，及香鸡的制作工艺步骤，本发明加工制作设备简单、投资少、工艺简单、易操作、原料易得、成本低、产品风味独特、香味浓郁、鲜美可口。

主权项

一种用艾根、五指毛桃根制备香鸡的方法。其特征为：选用优质鸡作为主料，用天然植物中草药艾根、五指毛桃根制备香鸡调味香料，经过配料、烘烤工艺制备而成，主要包括：主料鸡、艾根、五指毛桃根香鸡调味香料的配料和艾根、五指毛桃根香鸡的制作工艺步骤：一、主料鸡的制备：其制备工艺步骤为：(1)选鸡是选用健康、无伤、无病、毛重1.2‑1.3公斤左右、未生蛋的本地三黄鸡、广黄鸡、江西鸡、果园鸡等青年母鸡为主料。(2)将活鸡宰杀、放血、鸡体未凉时放入60‑80度热水浸烫、提起来拔净鸡毛、去掉鸡内脏、用清水冲洗干净。(3)将宰杀好鲜鸡悬挂凉干鸡体表面水分备用。二、艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香鸡调味香料浓缩液的制备：其制备工艺步骤为(1)选料：精选未受过病虫害、新鲜艾根、五指毛桃根用净水冲洗干净，分别切成小段、分别晒干备用。(2)把上述所选原料进行制备成浓缩液，将原晒干艾根或五指毛桃根或艾根与五指毛桃根，用清水洗干净，然后投入不锈钢锅内，一次加入物料总重量配46倍的水，用电自动加热，煲煮5‑8小时后停火，待冷却后去掉料渣，将煮好液料用多层纱布进行过滤沉淀，然后将沉淀好药液倒入锅内加热煲煮浓缩，每投100公斤物料可提取浓缩液20‑30公斤，然后将浓缩液取出用不锈桶装好放凉，放凉后入冰箱贮存保鲜备用。三、艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根制备香鸡调味香料的配料：艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根调味香料配料比重百分比(％)为：1、艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根浓缩液    20‑40％2、鸡精粉                                    28‑40％3、食盐                                      30‑35％4、食用香料量                                2‑5％配料工艺步骤为：(1)先按配料将鸡精粉、食盐、食用香料配料比均合好加入艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根浓缩液进行搅拌均匀，搅拌均匀成糊状后，即成为艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根调味香料，可直接使用。(3)也可把混合好成糊状调味香料放入烘箱进行烘成干料，烘干温度60‑85度，烘干时间2‑3小时，烘干后取出冷却，冷却后用粉碎机粉碎成粉状。(4)按加工每只鲜鸡配入香料，调味香料用量为糊状30‑50克粉状为30‑40克用包装袋密封包装，取成为艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香鸡调味料成品。四、艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香鸡的制备工艺：其制备工艺步骤为：1、将上述已制备好的凉干水分鲜鸡1.2‑1.3公斤左右白条鸡一只.将上述已制备好的凉干艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香鸡调味香料成品糊状30‑50克或粉状30‑35克。