[发明专利]一种缩短盐渍榨菜成熟周期新工艺有效
申请号: | 201110106015.2 | 申请日: | 2011-04-27 |
公开(公告)号: | CN102178196A | 公开(公告)日: | 2011-09-14 |
发明(设计)人: | 兰云祥;蹇学刚 | 申请(专利权)人: | 四川省惠通食业有限责任公司 |
主分类号: | A23L1/218 | 分类号: | A23L1/218 |
代理公司: | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人: | 吴彦峰 |
地址: | 620036 四*** | 国省代码: | 四川;51 |
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摘要: | 本发明为榨菜加工领域,具体为一种缩短盐渍榨菜成熟周期新工艺,其通过热交换器将流动的榨菜盐水加热,使其温度达到乳酸菌生长的适宜的范围,减少发酵时间;在所述的与热交换器连接的热水管道进口处安装控制阀,控制水量,并使热盐水温度控制在35-45℃;在所述的热交换器的热水管进口、盐水管一进口与盐水管二出口处分别安装温度计;由于将温度控制在有益菌种的适宜范围,抑制了其他杂菌生长,发酵后的榨菜比原有方法更香更纯,采用热交换器控制温度,将传统工艺的发酵时间从4个月缩短到2个月以内,减少生产企业的榨菜库存量和囤积榨菜盐池的修建数量,从而减少固定资产和流动资金的投入,改善了盐渍榨菜质量。 | ||
搜索关键词: | 一种 缩短 盐渍 榨菜 成熟 周期 新工艺 | ||
【主权项】:
一种缩短盐渍榨菜成熟周期新工艺,其特征在于:通过热交换器将流动的榨菜盐水加热,使其温度达到乳酸菌生长的适宜的范围,减少发酵时间。
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