[发明专利]一种双孢蘑菇粉制作方法及其应用

摘要

一种双孢蘑菇粉制作方法及其应用，本发明属于食品加工技术领域，本发明的制作方法是将新鲜的双孢蘑菇清洗、切成薄片，然后经过D-异抗坏血酸钠、亚硫酸钠、柠檬酸的护色液浸泡处理，再通过鼓风干燥脱水，脱水后的双孢蘑菇片最后经超微粉碎制成的双孢蘑菇粉。本发明可以用于制作面条、豆丝、面包、饼干以及一些膨化食品。

主权项

一种双孢蘑菇粉制作方法，包括切片、护色、干燥、超微粉碎，其特征在于：按以下方法制作：1)双孢菇的切片：将市售的双孢蘑菇初步清理，用自来水清洗2‑3次，然后将洗净的双孢蘑菇切成薄片；2)护色液的配制：用D‑异抗坏血酸钠，亚硫酸钠，柠檬酸溶入去离子水配制成护色溶液；3)护色和干燥处理：将步骤1)中的双孢蘑菇片在步骤2)中护色液中浸泡护色1h，然后捞起蘑菇片用自来水清洗1‑2次，晾干，晾干后的蘑菇片放入鼓风干燥箱中干燥6‑8h，燥温度：40℃‑60℃；4)将步骤3)中烘干的双孢蘑菇片经超微粉碎，过100目筛，制成色泽和营养俱佳的双孢蘑菇粉。