[发明专利]一种豆腐点浆用酸浆水的制备方法无效
| 申请号： | 201110109957.6 | 申请日： | 2011-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN102187910A | 公开（公告）日： | 2011-09-21 |
| 发明（设计）人： | 尹源明;刘东红;余龙生;谢小本;乐莽;戴宝灿 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 杭州求是专利事务所有限公司 33200 | 代理人： | 林怀禹 |
| 地址： | 310027 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆腐点浆用酸浆水的制备方法。该方法的步骤如下：将收集的黄浆水放入能控温的容器中；加0％－3％重量百分比的糖；再接入0.0002％～0.02％重量百分比的乳酸菌；保温酸化，将黄浆水的pH值降至3.0-3.8即可。本发明由于在黄浆水酸化过程中接入了产酸菌乳酸菌，进行控温发酵，乳酸菌在合适的温度下能利用黄浆水的糖，快速产酸，从而大大缩短了黄浆水酸化的时间，提高了酸浆水酸度的稳定性，从而能提高应用酸浆水点浆生产豆腐的质量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 点浆用酸浆水 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种豆腐点浆用酸浆水的制备方法，其特征在于，该方法的步骤如下：(1)将收集的黄浆水放入能控温的容器中；(2)加0％－3％重量百分比的糖；(3)再接入0.0002％～0.02％重量百分比的乳酸菌；(4)保温酸化，将黄浆水的pH值降至3.0‑3.8即可。
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