[发明专利]发酵黑蒜的生产方法有效
| 申请号： | 201110111538.6 | 申请日： | 2011-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN102224917A | 公开（公告）日： | 2011-10-26 |
| 发明（设计）人： | 郭春景;张兴;刘宇峰;姬妍茹;石杰;马志军;李振伟;郭博洋;杨贺晴 | 申请（专利权）人： | 黑龙江省科学院大庆分院 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 哈尔滨市松花江专利商标事务所 23109 | 代理人： | 何强 |
| 地址： | 163316 黑龙江省大庆市高*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 发酵黑蒜的生产方法。它涉及黑蒜的生产方法。它解决了目前发酵黑蒜发酵时间长，而发酵时间较短的黑蒜发酵方法需采用特定发酵装置，或者存在营养成分含量偏低的问题。本发明方法：一、大蒜机械脱皮、清洗后装入密闭发酵容器内；二、连续变温发酵。本发明的两种发酵黑蒜生产方法发酵时间都为5.92～8.04天，发酵时间更短，但同时保证了发酵黑蒜中营养成分的高含量。本发明的两种发酵黑蒜生产方法不需要特定的发酵装置，利用现有装置即可实现，节省资源和资金。本发明用于发酵黑蒜的发酵生产。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 生产 方法 | ||
【主权项】：
发酵黑蒜的生产方法，其特征在于发酵黑蒜按以下步骤进行：一、大蒜机械脱皮、清洗后装入密闭发酵容器内；二、连续变温发酵：发酵容器内湿度始终控制为60％～80％，发酵温度由28℃匀速升温至60℃，再由60℃匀速升温至95℃，然后由95℃匀速降温至78℃，再由78℃匀速降温至70℃，即得到发酵黑蒜；其中，步骤二中由28℃匀速升温至60℃用时2～3h，步骤二中由60℃匀速升温至95℃用时3～4h，步骤二中由95℃匀速降温至78℃用时17～18h，步骤二中由78℃匀速降温至70℃用时120～168h。
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