[发明专利]酱肉制作方法无效
| 申请号： | 201110130167.6 | 申请日： | 2011-05-19 |
| 公开（公告）号： | CN102246968A | 公开（公告）日： | 2011-11-23 |
| 发明（设计）人： | 于震 | 申请（专利权）人： | 于震 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/318 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300113 天津市南*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明是一种皮酥肉烂、肥而不腻、瘦而不柴、入味均衡、营养丰富的酱肉制作方法，其特征在于制作步骤包括生肉的选择及处理方法、酱制过程两个阶段。选择纵切面宽度不超过成年人的三指宽，肥瘦相间七层，肉皮手感细腻滑嫩的猪肉。在酱锅中加入老汤、姜、葱、鸡精、味精、绵白糖、50℃白酒、辣子等调味品并将酱汁煮沸，马上关火，立刻下肉，下肉完毕后再开火。6成熟时出锅并用带有钢钉的扎眼器对整块带皮的肉进行处理。中火烧制45分钟，提出余油后关火、出锅。退思斋酱肉由于其特殊的制作工艺，使得酱制出来的猪肉，肉质清香，醇厚鲜味。精确掌握火候与炖制技巧使得肉品皮酥肉烂、肥而不腻、瘦而不柴，入味均衡。 | ||
| 搜索关键词： | 酱肉 制作方法 | ||
【主权项】：
一种酱肉制作方法，其特征在于：制作步骤包括生肉的选择及处理方法、酱制过程两个阶段。
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