[发明专利]一种肉味面条及其制作方法

摘要

本发明公开了一种肉味面条及其制作方法，属于餐饮面食技术领域，本发明的目的在于提供了一种肉味面条及其制作方法，该肉味面条营养丰富，口感适合大多数人的口味，食用方便。肉味面条由面粉、精瘦肉、动植物油、葱汁、姜汁、香辛料、鸡蛋液、精盐、食用碱、水制成，面粉放入容器中，将精瘦肉泥、鸡蛋液、葱汁、姜汁、香辛料、动植物油、精盐、食用碱放入搅拌均匀后，加入水和面，将面和好后，醒面45分钟，再将面放入压面机中反复碾压10分钟停止，继续醒发30分钟，将面放入压面机中制成面条；有效解决了传统面条中营养缺乏的现状，口感好，使面条中增加了肉鲜味和肉香味，富含人体必需的各种营养成分。

主权项

一种肉味面条，其特征是：肉味面条由下述重量份原辅材料组成：面粉：100‑150㎏ 精瘦肉：5‑10㎏  动植物油：6‑8㎏ 葱汁：1‑3㎏     姜汁： 1‑3㎏    香辛料：0.8‑1㎏  鸡蛋液：5‑10㎏  精盐：0.5‑1㎏  食用碱：0.3‑0.5㎏  水： 8‑10㎏；上述原辅材料的具体成分或/和组份为：面粉：普通面粉；精瘦肉：牛肉、鱼肉、羊肉、鸡肉；鸡蛋液：普通鸡蛋液；葱汁：将大葱剥净洗净仅用葱白捣汁；姜汁：将生姜洗净去皮捣汁；香辛料：其组分组成为：花椒0.1㎏、八角0.1㎏、小茴香0.1㎏、白果0.1㎏、桂皮0.1㎏、丁香0.1㎏、肉蔻0.1㎏；混合后粉碎过200目筛；动植物油：其比例为：牛油3㎏+豆油或花生油3㎏；精盐：普通加碘食用精盐；食用碱：市售食用碱。