[发明专利]鱼籽生物酶法脱嚢衣的方法

摘要

本发明公开了一种鱼籽生物酶法脱嚢衣的方法，步骤为：1)鱼籽解冻；2)将鱼籽放入1.2～1.6mol/L盐水中进行定形处理；3)将定形后的鱼籽进行漂洗；4)配置质量浓度为0.5～0.8mg/mL的胰蛋白酶溶液，搅拌均匀后保存备用；5)将鱼籽浸泡于上述配置的酶解液中，在水浴恒温振荡器上进行酶解；6)用浮选法剔除结缔组织后再用流动的去离子水(10-15℃)对酶解后的鱼籽进行清洗，沥干。本发明较传统的人工筛选或机械方法嚢衣相比，不仅具有方便、高效、且对鱼籽表面损伤小的特点，而且提高了鱼籽脱嚢衣的效率，节省了劳动力，使鱼籽制品的口感更佳，适用于各种鱼籽表面嚢衣的去除。

主权项

一种鱼籽生物酶法脱嚢衣的方法，其特征在于采用生物酶制剂进行，具体包括以下步骤：1)将储存的鱼籽解冻；2)定形处理：将鱼籽浸入1.2～1.6mol/L盐水中进行定形处理，定形处理的时间为3～4h，盐水的体积为鱼籽的2～4倍；3)漂洗：将定形后的鱼籽用白色纱布袋子裹好，放入装有0～10℃清水的容器中，漂洗时间8～12min，鱼籽与水的比例为1∶2～4；4)配制酶解液：在水中加入胰蛋白酶，配制酶解液，并调节酶解液pH值为8.0～10.0，所述酶解液中胰蛋白酶的浓度为0.5～0.8mg/mL，搅拌均匀后保存备用；5)酶处理：将鱼籽浸泡于上述配制的酶解液中，鱼籽与酶解液的体积比为鱼籽与酶解液的体积比1∶2～4，并将酶解反应器放于15～25℃的水浴恒温振荡器上进行酶解，酶解时间9～15min；6)清洗：用浮选法剔除结缔组织，再用5～15℃的流动去离子水对酶解后的鱼籽漂洗10～20min，最后沥干即可。