[发明专利]一种鱼糜制品的加工方法

摘要

本发明提供一种鱼糜制品的加工方法。所述提高鱼糜制品品质的方法为首先生产洁净鱼糜，并以此洁净鱼糜为原料，将品质改良剂、保健成分和辅料加入斩拌机中斩拌，依次经过成型，速冻，包装，金属检测，冻藏；其中鱼肉的消毒采用食品级二氧化氯ClO2、臭氧O3或二者联合使用；鱼糜制品中各成分的重量百分比为鱼糜20-65％、辅料20-50％、品质改良剂6-15％、保健成分0.5-10％、冰水5-35％。本发明采用清洁、安全的消毒方法生产出优质的鱼糜，并以此鱼糜为原料添加品质改良剂及相关辅料，加工的鱼糜制品具有良好的品质和食品安全性，产品凝胶性、弹性、抗冻性及口感良好，并具有一定的保健作用。

主权项

一种鱼糜制品的加工方法，其特征是：首先生产洁净鱼糜，并以此洁净鱼糜为原料，将品质改良剂、保健成分和辅料加入斩拌机中斩拌，依次经过成型，冷却，速冻，包装，金属检测，冻藏；其中，洁净鱼糜的生产过程依次包括：鲜鱼的宰杀、清洗、消毒、清洗、采肉、鱼糜漂洗、精滤、脱水、添加或不添加抗冻剂、速冻，所述消毒过程中的消毒剂为食品级二氧化氯ClO2、臭氧O3或二者联合使用；所述鱼糜、品质改良剂、保健成分、辅料及冰水的重量比为鱼糜30‑65％、品质改良剂0.01‑18％、辅料20‑50％、保健成分0.5‑10％、冰水5‑35％；其中品质改良剂为多糖类、变性淀粉、乳酸钾或乳酸钠、多羟基糖醇类、食品级海藻糖、食品级聚丙烯酸钠、复合磷酸盐类、抗氧化剂的一种或任意几种联合使用；保健成分为膳食纤维、保健功能性多糖、双歧因子中的一种或任意几种组合；