[发明专利]一种蔬菜谷物与鱼糜复合的鱼糜食品及其加工方法有效
| 申请号： | 201110135735.1 | 申请日： | 2011-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN102406188A | 公开（公告）日： | 2012-04-11 |
| 发明（设计）人： | 刘良忠;周光朝 | 申请（专利权）人： | 武汉富程农业科技研发中心（普通合伙） |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/30;A23L1/305 |
| 代理公司： | 武汉楚天专利事务所 42113 | 代理人： | 雷速 |
| 地址： | 430070 湖北省武汉市洪山*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供一种以蔬菜谷物与鱼糜复合的鱼糜食品及其加工方法。所述鱼糜食品以新鲜鱼糜为原料，加入大豆分离蛋白、淀粉、蛋清、水分保持剂、蔬菜谷物及杂粮、调味料和冰水，经斩拌，成型；将成型的鱼糜食品裹上面包糠速冻成鱼糜饼，或将成型的鱼糜食品经凝胶化与加热过程，然后冷却速冻加工成鱼糜产品；所述鱼糜食品各种成分的重量百分比分别为：鱼糜30-60％，大豆分离蛋白1-10％、淀粉1-10％、蛋清2-25％、水分保持剂0.1-0.4％、蔬菜谷物及杂粮10-50％、调味料1-8％和冰水5-35％。本发明以鱼糜为原料添加蔬菜杂粮及干果，制造出一种复合鱼糜食品，该鱼糜食品营养丰富，风味口感良好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蔬菜 谷物 复合 食品 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种蔬菜谷物与鱼糜复合的鱼糜食品，其特征是：以新鲜鱼糜为原料，加入大豆分离蛋白、淀粉、蛋清、水分保持剂、蔬菜谷物及杂粮、调味料和冰水，经斩拌，成型；将成型的鱼糜食品裹上面包糠，经速冻制成带面包糠的鱼糜食品，或将成型的鱼糜食品经凝胶化与加热后，冷却、速冻制成鱼糜制品；所述鱼糜食品各种成分的重量百分比分别为：鱼糜30‑60％，大豆分离蛋白1‑10％、淀粉1‑10％、蛋清2‑25％、水分保持剂0.05‑0.4％、蔬菜谷物及杂粮10‑50％、调味料1‑8％和水5‑35％。
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