[发明专利]细菌素和超高压联合防腐保鲜技术及其应用有效
申请号: | 201110141938.1 | 申请日: | 2011-05-30 |
公开(公告)号: | CN102283420A | 公开(公告)日: | 2011-12-21 |
发明(设计)人: | 李平兰;刘国荣;王洋;戴瑞彤;郑海涛;高杨;周国兴 | 申请(专利权)人: | 中国农业大学 |
主分类号: | A23L3/3571 | 分类号: | A23L3/3571;A23L3/015 |
代理公司: | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人: | 关畅;任凤华 |
地址: | 100193 *** | 国省代码: | 北京;11 |
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摘要: | 本发明公开了细菌素和超高压联合防腐保鲜技术及其应用。本发明提供了一种用于食品的抑菌和/或杀菌方法。本发明所提供的用于食品的抑菌和/或杀菌方法,包括如下步骤:将细菌素enterocin P添加到食品中,再将添加了细菌素enterocin P的食品进行超高压处理;所述超高压处理的压力参数为100MPa-600MPa。本发明在不添加任何化学防腐剂的情况下,细菌素enterocin P和超高压技术的联合使用弥补了nisin对革兰氏阴性菌抑菌活性较弱以及600MPa超高压处理影响食品感官品质的缺点,为低温肉制品提供了一种高效、绿色、安全的防腐保鲜技术。 | ||
搜索关键词: | 细菌 超高压 联合 防腐 保鲜 技术 及其 应用 | ||
【主权项】:
一种用于食品的抑菌和/或杀菌方法,包括如下步骤:将细菌素添加到食品中,再将添加了细菌素的食品进行超高压处理;所述超高压处理的压力参数为100MPa‑600MPa。
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