[发明专利]富含鲜味肽呈味基料的制备方法无效
| 申请号： | 201110147636.5 | 申请日： | 2011-06-02 |
| 公开（公告）号： | CN102187988A | 公开（公告）日： | 2011-09-21 |
| 发明（设计）人： | 苏国万;赵谋明;崔春;任娇艳 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L1/226 | 分类号： | A23L1/226 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及富含鲜味肽呈味基料的制备方法，其步骤是先将植物蛋白与蒸馏水混合均匀，在100℃～121℃下加热15min～30min，调节好对应的pH值和温度范围，加入适量的蛋白酶以及单体氨基酸进行水解，当水解度达到6%～12%水解完成后将温度升到85℃～95℃维持15min～30min，过滤得到花生粕水解上清液。本发明通过原料预处理，采用单体氨基酸反向调控植物蛋白酶解液中的鲜味氨基酸组成，可以得到富含鲜味肽的呈味基料，适宜大规模生产。 | ||
| 搜索关键词： | 富含 鲜味 肽呈味基料 制备 方法 | ||
【主权项】：
富含鲜味肽呈味基料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）原料的预处理：按重量取1份植物蛋白和5‑10份蒸馏水，在100℃～121℃的温度下加热15min～30min，并过胶体磨得到植物蛋白浆液；（2）植物蛋白的水解：在植物蛋白浆液中加入蛋白酶和单体氨基酸，在45℃～60℃的条件下进行酶解，得酶解液，当所述蛋白酶是中性蛋白酶或碱性蛋白酶时，酶解时pH为5.0～8.0；当所述蛋白酶为酸性蛋白酶时，酶解时pH为2.0～4.0；（3）灭酶：当水解度达到6％～12％时，85～95℃加热15～30min灭酶终止酶解反应；（4）分离：将经过灭酶处理的酶解液进行离心分离，得到的上清液为富含鲜味肽的植物蛋白酶解液。
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